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                                             LA FORET NOIRE D'AMUSES BOUCHE

                                            
   
INGREDIENTS:
Pour le biscuit : 
-6 œufs 
-100g de sucre 
-50g de chocolat de cuisson 
-60g de beurre 
-35g de maïzena 
-70g de petit beurre émiettés 
Pour la garniture: 
-1l de crème fleurette 
-120g de sucre 
-1 bocal de cerises de 250 g
-40g de sucre 
Pour le décor : 
-100g de chocolat noir de couverture
Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs et la moitié du sucre, jusqu’à ce que le mélange double de volume. Faire fondre le chocolat et l’incorporer une fois tiédi, bien mélanger. Ajouter le beurre fondu. Monter les blancs en neige avec le reste du sucre et les incorporer à la 1ere préparation. Mélanger la poudre des biscuits et la maïzena, tamiser les sur la mousse et bien mélanger. 
Verser la pâte dans un moule siliconé ou à défaut un moule beurré et fariné de 24cm de diam. Mettre au four 40min à 200°C . A la sortie du four, attendre 10min et démouler. 
Laisser refroidir sur une grille.
Egoutter les cerises, en garder quelques une pour le décor ou prendre des cerises fraîches. Prélever 50ml de jus, mélanger avec 80g de sucre et faire un sirop en portant ce mélange à 121°C. Laisser refroidir et ajouter ce sirop à 500ml de crème fleurette. Laisser reposer 2h au frais. 
Récupérer 250ml de jus et porter à ébullition avec les 40g de sucre . Laisser refroidir. 
Couper la génoise en 3. Placer le 1er disque sur le plateau d’un moule amovible de 28cm(26 cm pour moi) de diamètre. L'imbiber de sirop.
Monter la crème rose en chantilly.( c’est un peu plus long que d’habitude) .
Etaler la moitié sur le disque de génoise et répartir la moitié descerises. Placer le 2eme disque de génoise, l'imbiber du jus et renouveler l’opération. Déposer le dernier disque imbibé. 
Presser légèrement et lisser la crème qui déborde.
Placer le tour du moule habillé de rhodoïd . 
Monter le reste de crème en chantilly avec 40g de sucre. A l’aide d’une poche à douille, remplir le pourtour du gâteau, puis le recouvrir d’une couche régulière. Bien égaliser. 
Mettre au congélateur au minimum 4h. 
Préparer le décor. Cueillir quelques feuilles de lierre, bien les laver et bien les sécher. Découper une bande de rhodoïd de la circonférence du gâteau et de même hauteur. 
Faire fondre le chocolat au bain-marie (si possible respectez les temps de tempérage pour avoir un chocolat brillant). Etaler les 2/3 sur la bande, attendre que le chocolat commence à figer et le mettre autour du gâteau. . 
Le placer au réfrigérateur 1h avant d’enlever le rhodoïd. Avec le reste du chocolat et un pinceau, recouvrir les feuilles de lierre de chocolat en couche assez épaisse. Laisser durcir complètement et retirer délicatement la feuille. 
Avec une poche et une douille à écrire, faire des brindilles. Laisser durcir.
Il ne reste plus qu’à décorer la forêt noire .